Jadalne przetwory

W Paragwaju i Brazylii rośnie dziko i jest uprawiany ostro-krzew paragwajski, llex paraguayensis = I. Paraguariensis (Aquifoliaceae). Jest to drzewo do 18 m wysokie, którego liście stanowią surowiec do sporządzania napoju o pospolitej nazwie matę (jest to nazwa również i samej rośliny). Napar sporządza się z przefermentowanych, a następnie wysuszonych i pokruszonych liści. Dzięki obecności kofeiny (mateiny) w ilości do 1,5% napój taki działa podobnie jak kawa i herbata. Najstarszym centrum produkcji matę był Paragwaj. Liście tej rośliny znaleziono w grobowcach Inków z okresu około 1000 r. p. n. e. Od krajowców zamieszkujących Południową Amerykę zwyczaj picia matę przejęli Hiszpanie, a Jezuici założyli plantacje tej rośliny. Świeżo zerwane liście Indianie ogrzewają nad rozpalonym ogniskiem. Prowadzi to do unieczynnienia enzymów i wówczas liście zachowują po wysuszeniu zieloną barwę. W celu ich rozdrobnienia obija się je kijami, po czym surowiec pakuje się do skrzyń lub worków.

Podobne strony: Galanteria skórzana praca bełchatów Blog konsumenta Jadalne przetwory i nie tylko.